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Glutenfreie Winterkürbis-Gewürzmuffins

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FOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Da in unserem Bed & Breakfast Inn Serendipity mehr Menschen als je zuvor mit einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit diagnostiziert werden, integrieren wir mehr glutenfreie Leckereien in unsere typischen Backwaren. Da Gluten die Magie in Mehl ist, die Kuchen, Kekse und Muffins zusammenhält, kann es eine Herausforderung sein, eine glutenfreie Option zu finden, die nicht zu einem trocken schmeckenden Produkt führt. Sie können das Allzweckmehl nicht einfach in einem Rezept gegen Reismehl oder eine andere glutenfreie Option austauschen.

Glücklicherweise haben wir ein Mehlprodukt gefunden, das das glutenfreie Backen einfach macht: Deyas glutenfreies Kuchenmehl. Mit genau der richtigen Mischung aus Kartoffelstärke, weißem Reismehl, Tapiokastärke und einigen anderen Zutaten können wir dieses Mehl anstelle des Allzweck-Weizenmehls verwenden, das wir normalerweise für unsere Lieblingsrezepte verwenden. Wir haben die Inhaberin des Unternehmens, Deya Warren, dieses Jahr auf der National Restaurant Show getroffen. Sie erklärte, dass sie die Mischung so kreiert habe, dass ihr Mehl als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden könne und Weizenmehl eine vergleichbare Textur und einen vergleichbaren Geschmack biete, jedoch ohne das Gluten.

Wir haben damit begonnen, Deyas Mehl im Rezept unten für Winter Squash Spice Muffins zu verwenden. Ein kleines Stückchen Süßes wie Schokoladenstückchen trägt wesentlich zu einem Muffinrezept bei. Die unerwarteten Leckerbissen, die Sie finden, wenn Sie in diese Muffins beißen, passen wunderbar zu den anderen Gewürzen. Anstelle des Winterkürbisses können Sie auch Kürbis verwenden. Das gefrorene Fruchtfleischpüree aus Winterkürbis oder Kürbis eignet sich auch gut für dieses Rezept.

Rezept: Glutenfreie Winterkürbis-Gewürzmuffins

Ausbeute: 12 Muffins

Zutaten

  • 1 Teelöffel. Rapsöl
  • 2 Eier
  • 1 Tasse Winterkürbispüree
  • 1/2 Tasse Butter, geschmolzen (1 Stick)
  • 2 TL. Zimt
  • 1/2 TL. Ingwer
  • 1/2 TL. Muskatnuss
  • 1/2 TL. Piment
  • 1 Teelöffel. Backsoda
  • 1/2 TL. Backpulver
  • 1/4 TL. Salz-
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1¾ Tasse glutenfreies Kuchenmehl (oder normales Allzweckmehl für eine nicht glutenfreie Version)
  • 3/4 Tasse Schokoladenstückchen

Vorbereitung

Ofen auf 350 Grad vorheizen. 12 Standard-Muffinbecher leicht einölen.

In einer großen Schüssel Eier, Kürbis und Butter vermischen. Fügen Sie Gewürze, Backpulver, Backpulver, Salz, Zucker und Mehl hinzu. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Schokoladenstückchen unterheben.

Füllen Sie die vorbereiteten Muffinschalen fast voll. 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie es ca. 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf den Rost legen.

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Tags glutenfrei, Muffins, Kürbisse, Rezept, Winterkürbis


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