Verschiedenes

Vom Getreide zum Glas: Brennereien auf dem Bauernhof sind auf dem Vormarsch

Vom Getreide zum Glas: Brennereien auf dem Bauernhof sind auf dem Vormarsch



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Far North Spirits

Als Landwirt in der vierten Generation hatte Michael Swanson Erfahrung mit dem Anbau von Pflanzen wie Weizen, Zuckerrüben und Gerste, aber er wusste nichts darüber, die Ernte in Alkohol zu destillieren. Aber Swanson und seine Frau Cheri Reese ließen sich nicht von mangelndem Wissen davon abhalten, einen Traum zu verwirklichen, eine handwerkliche Brennerei zu gründen.

Das Ehepaar gab seine Arbeit in Minneapolis auf - Reese besaß eine PR-Firma und Swanson arbeitete im Marketing für ein Fortune 500-Unternehmen - und zog auf seine 1.500 Hektar große Familienfarm in Hallock, Minnesota, südlich der kanadischen Grenze, um Far North zu gründen Spirituosen.

Im Jahr 2013 brachte die Brennerei ihre ersten Flaschen Gin auf den Markt, die aus Getreide hergestellt wurden, das auf der Farm angebaut wurde. Der gesamte Prozess, vom Anbau der Körner bis zum Mahlen, Maischen, Fermentieren, Destillieren und Abfüllen, wird vor Ort durchgeführt. Far North Spirits stellt nicht nur Gin her, sondern stellt auch Rum aus in Louisiana angebautem Zuckerrohr und Roggenwhisky her, der nächstes Jahr aus Erbstückmais und Roggen hergestellt wird, die auf der Farm angebaut und geerntet werden.

Das Korn-zu-Glas-Konzept ist so beliebt, dass Far North Spirits plant, seine Reichweite zu erweitern. Die Spirituosen sind derzeit in Kalifornien, Georgia, Illinois, Minnesota, New Jersey, New York und North Dakota erhältlich. In naher Zukunft soll Connecticut erreicht werden. Swanson und Reese öffnen auch ihre Türen für Gäste und bieten Verkostungen und Führungen durch die Farm und die Brennerei an.

"In Minneapolis gibt es eine starke Feinschmecker- und Craft-Brewing-Kultur, und die Craft-Spirits-Bewegung ist landesweit explodiert", sagt Reese. "Es gibt einen riesigen Markt dafür."

Die Zahl der handwerklichen Brennereien steigt. Nach Angaben des American Distilling Institute gibt es landesweit 570 handwerkliche Brennereien - gegenüber 68 im Jahr 2004 - und 12 Prozent sind landwirtschaftliche Brennereien, die ihre eigenen Früchte und Körner anbauen, um handwerkliche Spirituosen herzustellen. "Es ist Teil der Renaissance der lokalen Lebensmittelbewegung", bemerkt Institutspräsident Bill Owens. "Die Nachfrage wird weiter wachsen."

Die Verwendung lokaler, saisonaler Zutaten wirkt sich positiv auf den Geschmack von Spirituosen wie Rum und Gin aus, was die Bewegung von der Farm zur Flasche vorantreibt.

Während einige Brennereien ihre eigenen Rohstoffe anbauen, darunter Erbstücke und Bio-Pflanzen, arbeiten andere mit Landwirten zusammen, um lokale Pflanzen zu beschaffen, die die Aromen der Region widerspiegeln. „Die Verwaltung der Farm und der Brennerei ist eine gute Sache, weil wir so viel Kontrolle wie möglich über das Endprodukt haben wollen“, erklärt Reese.

Beziehungen pflegen

Francisco Arroyo baut auf seiner 80 Hektar großen Farm in St. Augustine, Florida, USDA-zertifiziertes Bio-Gemüse wie Zuckermais, Jalapenopfeffer und Tomaten für einen 300-köpfigen CSA an und teilt einen Teil der Felder auf der KYV Farm für den Anbau von Vertragsfrüchten zu für Großhandelskonten. Bis sich die St. Augustine Distillery an ihn wandte, um Erbstück-Zuckerrohr für die Premium-Rum-Produktion anzubauen, hatte Arroyo nicht daran gedacht, seine Felder mit Rohstoffen zu bepflanzen.

"Kleinbauern wie ich können mit Rohstoffen wie Zuckerrohr nicht viel Geld verdienen", erklärt er. "Aber dies ist eine gute Beziehung, da es keine Makler oder Händler gibt und ich nicht die Chance nutzen muss, sie auf dem freien Markt zu verkaufen. Ich berechne einen fairen Preis und [die Brennerei] unterzeichnet einen Vertrag über den Kauf der gesamten Ernte. “

KYV Farm hat 2013 einen Vertrag mit der Brennerei abgeschlossen, um 3 Morgen Erbstück-Zuckerrohr zu pflanzen. Das Experiment war so erfolgreich, dass die Produktion 2014 auf 7 Morgen anstieg. Arroyo glaubt, dass dies sowohl der Farm als auch der Brennerei zugute kommt. "Sie wissen, dass sie [Zuckerrohr] anderswo in Florida billiger bekommen könnten, aber für die Brennerei geht es nicht um das Zuckerrohr, es geht um die Geschichte", sagt er.

Die Verpflichtung, lokale Produkte zu kaufen und die Botschaft von der Farm bis zur Flasche in ihr Marketing einzubeziehen, bestimmt die Beschaffungsentscheidungen vieler Handwerksbrenner. Die Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten trägt auch dazu bei, den Geschmack der Spirituosen zu verbessern. Dies ist der Hauptgrund, warum Scott Blackwell regionale Erzeuger suchte, als er 2013 mit High Wire Distilling begann. „Wir hatten das Gefühl, dass der lokale Blickwinkel uns nur so weit bringen würde“, sagt er . "Um uns wirklich von anderen abzuheben, brauchten wir einen einzigartigen Korngeschmack, der aus der Gewinnung der besten Rohstoffe resultiert."

Blackwell, Absolvent des Culinary Institute of America, verfügt über umfassende Kenntnisse über handwerkliches Getreide, aber der Bäcker, der zum Destillateur wurde, dachte, er würde sich damit abfinden, GVO-Pflanzen von kommerziellen Erzeugern zu verwenden, als er anfing, Rum, Wodka und Gin herzustellen. "Dieses Gebiet ist so landwirtschaftlich reich, aber ich habe die Landschaft nicht verstanden, wer da draußen war und möglicherweise bereit ist, mit uns zusammenzuarbeiten", erklärt er.

Es wurde bekannt, dass die Brennerei eine Partnerschaft mit lokalen Landwirten anstrebte, und Blackwell, der zusammen mit seiner Frau Ann Marshall High Wire Distilling besitzt, erhielt Anrufe von Erzeugern, die Partnerschaften entwickeln wollten. Anstatt Getreide von großen kommerziellen Erzeugern im Mittleren Westen zu kaufen, werden Mais und Zuckerrohr, die in Spirituosen wie Wodka und Rum verwendet werden, auf kleinen Farmen im Süden angebaut. Auf einer mennonitischen Farm in Tennessee wird Sorghum für den Quarter-Acre Sorghum Whisky angebaut. 2014 faßte die Brennerei ihre erste Partie Rhum Agricole, eine Spirituose aus frischem Zuckerrohrsaft aus einer in South Carolina angebauten Ernte.

"Kleine Farmen bauen keine Reihenkulturen an, weil sich die Bauern die Ausrüstung nicht leisten können", sagt Blackwell. „Die Bauern hier suchen Leute, die ihre landwirtschaftlichen Fähigkeiten einsetzen können. Es war nicht schwer, sie dazu zu überreden, für uns zu wachsen. "

Bendistillery, eine Brennerei in Bend, Oregon, begann 1996 mit der Herstellung handgefertigter Spirituosen. Gründer Jim Bendis erinnert sich an Landwirte, die den Schock zum Ausdruck brachten, dass eine lokale Brennerei lokales Getreide beschaffen wollte. "Die erste Antwort war" Was?! ", Erinnert er sich. "Im Laufe der Jahre sind wir immer größere Kunden geworden, und die Bauern lieben uns."

Destillieren der Felder

Im Jahr 2009 wechselte Bendistillery zu einer Farmbrennerei und begann mit dem Anbau von Roggen und Gerste auf einer eigenen 24-Morgen-Farm. Durch die Aufnahme der Landwirtschaft in das Geschäftsmodell konnte Bendis die Realität der Herstellung eines Getreide-Glas-Produkts erkennen. "Wir sind auf einem Ast und versuchen, Getreide in einem Gebiet anzubauen, in dem Beifuß wächst", sagt Bendis. "Es ist viel teurer für uns, es selbst zu bewirtschaften, als es von einer anderen Farm zu kaufen."

Es sind nicht nur die Kosten für Ausrüstung, Saatgut und Bewässerung, die berücksichtigt werden müssen, um einer etablierten Brennerei eine Farm hinzuzufügen. Es gibt auch Arbeitskosten. Bendistillery stellte einen Farmmanager ein und beschäftigte Landarbeiter, um bei der Ernte zu helfen - Rollen, die nie Teil des ursprünglichen Geschäftsplans waren.

Obwohl die Brennerei darauf hinarbeitet, einen größeren Prozentsatz der in handgefertigten Spirituosen wie Crater Lake Estate Gin und Crater Lake Pepper Vodka verwendeten Körner anzubauen, weiß Bendis, dass ihre Fähigkeit, die Produktanforderungen eines Produktionslaufs von einer Million Flaschen pro Jahr zu erfüllen, davon abhängt über die Beziehungen zu Landwirten: Bendistillery arbeitet weiterhin mit Landwirten zusammen, um wilde Wacholderbeeren von Hand zu pflücken und Pflanzen wie Paprika und Haselnüsse anzubauen, um ihre Spirituosen zu infundieren.

Da die Farmbrennerei noch in den Kinderschuhen steckt, spricht Bendis auch mit lokalen Bauern über den Anbau von Getreide im Falle eines Ernteausfalls auf der Farm. "Landwirtschaft ist ein hartes Geschäft, und wenn ich es aus geschäftlicher Sicht betrachtet hätte, hätte ich es nie getan", gibt Bendis zu. „Für uns geht es in der Landwirtschaft mehr um Stolz und die Herstellung des besten Produkts.“

Der Anbau eigener Körner für Far North Spirits ist auch für Swanson und Reese ein Stolz. In der Tat machte es ihr landwirtschaftlicher Hintergrund dem Paar viel bequemer, Samen zu säen und Getreide zu ernten, als handwerkliche Geister zu kreieren. „Wir betrachten das Risiko mehr in Bezug auf das fertige Produkt und den Umsatz als in Bezug auf die Ernte“, sagt Reese.

Selbst erfahrene Landwirte haben Probleme, Pflanzen zum Destillieren anzubauen. Im vergangenen Sommer machten sich Swanson und Reese Sorgen darüber, was mit ihren Produktionsplänen passieren würde, wenn die Knechte den Mais nicht rechtzeitig abnehmen könnten. Um die ständige Verfügbarkeit von Getreide sicherzustellen, pflanzt und erntet das Paar 140 Morgen Getreide - weit mehr als die Brennerei für die jährliche Produktion benötigt -, was auch dazu beiträgt, sie in Jahreszeiten mit schlechten Erträgen zu schützen. Reese erinnert sich, dass ihr Schwiegervater skeptisch war, einen Teil der Familienfarm für den Anbau von Getreide zum Destillieren zu nutzen. "Er fand uns verrückt, weil wir noch nie Alkohol gemacht hatten und keine Ahnung hatten, ob [unser Plan] funktionieren würde", sagt sie. "Er war überzeugt, als wir ihm zeigten, dass die Rendite von Alkohol in Flaschen viel besser ist als die Rendite von Getreide auf dem Rohstoffmarkt."

Planen Sie zur Produktion

In den ersten zwei Jahren, nachdem Far North Spirits mit der Produktion von Angeboten wie Solveig Gin und Roknar Minnesota Rye Whisky aus Getreide begonnen hatte, die auf ihrer Familienfarm angebaut wurden, nahm die Farm-to-Bottle-Bewegung Fahrt auf und unzählige aufstrebende Brennereien wandten sich an Swanson und Reese, um ihnen zu folgen Schritte. Tatsächlich glaubt Reese, dass einige handwerkliche Brennereien neidisch auf landwirtschaftliche Brennereien sein könnten, die ihre eigenen Pflanzen anbauen und Verkostungen und Führungen durch ihre Farm-to-Bottle-Betriebe anbieten. „Immer mehr Brennereien sind daran interessiert, beim Destillieren einen lokalen, authentischen Kleinserienansatz zu verfolgen“, sagt sie.

Reese weist schnell darauf hin, dass Handwerksbrenner bestrebt sind, miteinander zu kooperieren. Das Paar ist in der Minnesota Distillers 'Guild aktiv und teilt gerne sein Wissen über den Anbau von Getreide für die Alkoholproduktion. Neben dem Anbau von Getreide für Far North Spirits verkauft die Farm auch lokales, nicht gentechnisch verändertes Getreide an andere handwerkliche Brennereien. "Wir haben mit anderen Landwirten in Minnesota gesprochen, die daran interessiert sind, sich auf den Trend einzulassen, und wir haben Aufträge von anderen Brennereien in Minnesota für unser Getreide erhalten", sagt Reese. "Die Brennereien sind begeistert, jemanden wie [Swanson] zu haben, der Getreide versteht und den Anbau von Pflanzen für sie destilliert, und wir freuen uns, die Branche auszubauen."

Blackwell hat nicht vor, High Wire Distilling in eine Farmbrennerei zu verwandeln. Stattdessen arbeitet er daran, seine Partnerschaften mit Landwirten auszubauen und mit lokalen Zutaten wie Carolina Goldreis und James Island Red Erbstück Mais zu experimentieren, der laut Blackwell nie legal destilliert wurde, um einzigartige Aromen zu produzieren. Das kühne Experimentieren zahlt sich aus: High Wire Distilling produziert 3.500 Kisten Spirituosen pro Jahr und der Vertrieb wird von South Carolina nach Georgia, in den District of Columbia, nach New Jersey und New York ausgeweitet, wo Einzelhändler die Produkte national versenden können. Trotz der wachsenden Nachfrage ist Blackwell immer noch aufgeregt, wenn Landwirte, die von seinem Engagement für lokale Zutaten erfahren, die Brennerei anrufen, um über die Zusammenarbeit zu sprechen. "Diese Landwirte machen Backflips, weil wir mit ihnen an Nischenkulturen arbeiten wollen", sagt Blackwell. "Diese Beziehungen sind äußerst wichtig für unseren Erfolg."

Die aufkeimende Farm-to-Bottle-Bewegung ist ein Segen für Kleinbauern und Brennereien und bietet neue Möglichkeiten, Partnerschaften einzugehen und Produkte herzustellen, die die Nachfrage nach handwerklichen Spirituosen befriedigen. Lassen Sie uns ein Glas trinken, um die neueste Innovation in der lokalen Lebensmittelbewegung zu feiern - Prost!

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der September / Oktober 2014 Ausgabe von Hobbyfarmen.


Schau das Video: Besuch in der Mühle, vom Korn zum Mehl - Schreckliches Brand Unglück - (August 2022).