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Butternusskürbis und Ziegenkäse Empanadas

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Foto von Megan Myers

Probieren Sie eine Kombination aus Schmalz und Butter im Empanada-Teig, aber beachten Sie, dass Schmalzkrusten oft empfindlicher und bröckeliger sind.

Ausbeute: 12 Empanadas

Zutaten

  • 2½ Tassen Allzweckmehl
  • 1½ TL. Salz, geteilt
  • 16 T. gekühlte ungesalzene Butter (8 Unzen), in kleine Stücke geschnitten
  • 4 bis 8 T. Eiswasser
  • 1 Teelöffel. Olivenöl
  • 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 TL. Kreuzkümmel
  • 1/4 TL. Kardamom
  • 1/4 TL. gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL. Paprika
  • 1 Tasse pürierter Butternusskürbis
  • 3 Unzen Ziegenkäse
  • 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Ei, mit 1 T. Wasser geschlagen

Vorbereitung
In der Küchenmaschine Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und Butter zerkleinern, bis die Mischung erbsengroßen Krümeln ähnelt. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Sie haben wahrscheinlich Wasserreste.

Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen, in zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einer 6-Zoll-Scheibe formen. Wickeln Sie die Scheiben in Plastik und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor und legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus.

Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer und Paprika einrühren; kochen, bis es duftet, ca. 3 bis 5 Minuten; etwas abkühlen lassen.

Mischen Sie Zwiebeln, Kürbis und Ziegenkäse und lassen Sie einige große Stücke Ziegenkäse intakt. Fügen Sie Pfeffer und restliches Salz hinzu, um zu schmecken.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von ca. 1/8-Zoll aus. Schneiden Sie den Teig mit einem 4-Zoll-Rundkeks- oder Keksausstecher ab und rollen Sie die Reste nach Bedarf erneut.

Legen Sie 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises und falten Sie den Teig in zwei Hälften, sodass sich die Kanten treffen. Mit einer Gabel crimpen und auf ein Backblech legen.

Empanadas mit geschlagenem Ei bestreichen und 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Tags Ziegenkäse


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