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Brauen Sie Ihr eigenes Bier - kein Hopfen erforderlich

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Was ist das erste Wort, das Ihnen einfällt, wenn Sie jemand fragt, woraus Bier besteht? Viele würden Hopfen sagen, andere könnten an Getreide denken. Während dies die beiden Hauptkomponenten der überwiegenden Mehrheit der modernen kommerziellen Biere sind, ist keines davon unbedingt erforderlich, um Ihr eigenes Bier zu brauen.

Die beiden Kernkomponenten von Bier sind die Zutaten, die die meisten Menschen für selbstverständlich halten: Wasser und Hefe. Ohne sie kann man kein Bier machen. Damit Hefe Alkohol erzeugt, braucht sie Zucker, um sich zu ernähren. Aus diesem Grund ist Malzkorn ein Kernbestandteil der meisten Biere.

Zum Mälzen von Getreide werden die Körner von geerntetem und getrocknetem Getreide bei einer warmen Temperatur angefeuchtet, bis die Embryonen sprießen. Dieser Prozess hilft, dem Brauer einfache Zucker und Stärken zur Verfügung zu stellen. Die Körner werden dann getrocknet, so dass der Keimungsprozess stoppt und der Zucker und die Stärke eingeschlossen werden. Dann werden die Körner grob gemahlen und mit Wasser erhitzt, um eine Maische zu erzeugen. Das heiße Wasser wird aus der Maische abgelassen, und die resultierende Flüssigkeit ist eine zuckerhaltige Würze, die dann gekocht werden kann, mit Aroma- und Konservierungsbestandteilen wie Hopfen versetzt, gekühlt und mit Hefe fermentiert wird.

Der Grund, warum Hopfen und Getreide die meisten Menschen als Kernbestandteile von Bier betrachten, stammt aus einer langen, verschlungenen Reihe kultureller, gesellschaftlicher, wirtschaftlicher und religiöser Veränderungen, die bis zum Beginn der Menschheit zurückreichen. Der Höhepunkt dieser heiklen Reihe historischer Umstände war das Reinheitsgebot, ein 1516 im bayerischen Raum erlassenes Edikt, das hauptsächlich aus wirtschaftlichen und handelspolitischen Gründen erlassen wurde und vorsah, dass Bier nur aus gemälztem Getreide, Hopfen und Wasser hergestellt werden musste. (Hefe wurde später hinzugefügt.) Dieses Gesetz wurde später auf alle deutschen Brauer ausgedehnt und übernahm schließlich die Brauwelt.

Hexerei üben: Bier machen

Ein ausgewogenes Hopfenbier auf Getreidebasis kann schwierig zuzubereiten sein, aber was ist mit denen von uns, die Gluten meiden oder den Geschmack von Hopfen einfach nicht mögen?

Im Laufe der Geschichte wurden alkoholische Getränke mit allen Arten von Pflanzenstoffen und Zuckerquellen hergestellt. Während eine strenge, moderne Definition von Bier keine Getränke aus anderen Zuckerquellen als Getreide einschließen würde, zeigt die Durchsicht von Kochbüchern und Braurezepten, die erst im frühen 20. Jahrhundert veröffentlicht wurden, dass die Definition nicht immer so streng war.

Für Hopfen gibt es viele Alternativen. Die Verwendung von Hopfen hatte Vorrang vor pflanzlichen Bieren und Bieren, auch weil Hopfen starke konservierende und antibakterielle Eigenschaften aufweist. Andere Kräuter können dies ebenfalls erreichen, aber Hopfen ist das Arbeitstier.

Als Hopfen in der kommerziellen Brauerei stark genutzt wurde, konnten die Brauer weniger Getreide verwenden und so alkoholarme Biere zu einem viel günstigeren Preis als die meisten Kräuterbiere herstellen. Bis um das 15. Jahrhundert wurde das meiste Bier und Bier zu Hause hergestellt und der Überschuss verkauft.

Die Brauer waren oft weiblich und wurden als Brauer oder Alewives bezeichnet. Sie kombinierten ihr Wissen über Kräuterkunde und Brauerei, um ihre Gemeinden glücklich und gesund zu halten.

Leider mochten die Behörden die Idee nicht, dass Frauen eine angesehene Rolle in der Gemeinde spielen und Mythen über Brauer - mit ihren Kesseln, langen Rührstäbchen und hohen Hüten, die sie auf dem Markt sichtbarer machten - als Praktizierende der Hexerei aufrechterhalten .

Heilkräutergebräu

Während es viele Möglichkeiten gibt, Kräuter zu brauen, gibt es einige Kernpflanzen, die für ihre heilenden Eigenschaften verwendet werden können. Alle können leicht zu Hause angebaut oder sogar wild geerntet werden. Erforschen Sie jedes Kraut - überprüfen Sie mehrere Quellen -, bevor Sie große Mengen aufnehmen oder es medizinisch verwenden, und fragen Sie Ihren Arzt nach Kontraindikationen für Arzneimittel oder andere Kräuter.

  • Beifuß (Artemisia vulgaris): Beifuß hat bittere Eigenschaften, ist aber zahmer als sein Cousin Wermut (Artemesia absinthum). Es ist ein großartiger Ersatz für die bitteren und konservierenden Kräfte des Hopfens. Unter seinen vielen medizinischen Anwendungen wurde es traditionell als Antidepressivum, Expektorans, Diaphoretikum (Schweißinduktor) und zur Verdauung (aufgrund seiner karminativen Eigenschaften) verwendet. Schwangere sollten einen Arzt konsultieren, bevor sie es oder ein anderes Kraut trinken.
  • Alehoof (Glechoma hederacea): Alehoof hat viele andere Namen, darunter kriechender Charlie und gemahlener Efeu. Sein Name steht in direktem Zusammenhang mit seiner traditionellen Verwendung beim Brauen. Von vielen als Unkraut angesehen, taucht es im Frühjahr in den meisten Höfen Nordamerikas auf. Obwohl es bittere Eigenschaften hat, ist die Wirkung milder als Beifuß. Seine medizinischen Eigenschaften umfassen entzündungshemmende, verdauungsfördernde, menstruelle Induktion (vermeiden, wenn schwanger), antidiarrhetische und antirheumatische.
  • Mädesüß (Spiraea ulmaria): Als sehr verbreitetes Kraut im traditionellen Brauen wurden sowohl die Blüten als auch die Blätter von Mädesüß verwendet. Die Blüten sind viel aromatischer, aber die Blätter nehmen auch einige dieser aromatischen Eigenschaften an. Es kann als Fiebersenker, Antidiarrhetikum und Diuretikum sowie bei Verdauungsstörungen eingesetzt werden. Seine aromatischen Eigenschaften machen es zu einem großartigen Kandidaten für das Hinzufügen am Ende des Kochens beim Brauen von Bier.
  • Johanniskraut (Hypericum perforatum): Der Name dieses Krauts stammt von seiner traditionellen Verwendung beim Brauen, da „Würze“ der Begriff für nicht fermentiertes Bier ist. Johanniskraut wurde ausgiebig in der Brauerei und in der Medizin verwendet, unter anderem als Antidepressivum, Verdauungs-, Diuretikum und Beruhigungsmittel - und um böse Geister fernzuhalten. Es wurde auch als Abtreibungs- und Verhütungsmittel verwendet, daher sollte es von schwangeren Frauen vermieden werden.
  • Schafgarbe (Achillea millefolium): Ein weiteres mildes bitteres Kraut, Schafgarbe, ist in vielen frühen Braurezepten üblich. Es kann verwendet werden, um Schweiß zu induzieren (diaphoretisch) und hat antidiarrhoische, entzündungshemmende und karminative Eigenschaften. Es wurde auch bei der Wahrsagerei verwendet und mit "The Evil One" in Verbindung gebracht, unter Namen wie "Devil's Nettle" und "Devil's Plaything".

Brauen jenseits des Reinheitsgebots

Wenn Sie die Praxis des Brauens zu Hause aus wirtschaftlichen, genussvollen und gesundheitlichen Gründen wiederbeleben möchten, können Sie dies mit Variationen dieser einfachen Zutaten tun:

  • Wasser (hochwertiges Quellwasser vorzugsweise)
  • Zucker (Rohrzucker, brauner Zucker, Melasse, sogar Honig)
  • Hefe (wild, Bäcker oder Brauer)
  • Kräuter, Gewürze und andere essbare Pflanzenstoffe

Gefiltertes Leitungswasser kann als Ersatz für Quellwasser verwendet werden, sofern Chlor abgekocht wird. (Einige Gemeinden verwenden Chloramin, das nicht durch Kochen oder Filtern abgebaut wird.) Sie können auch Brunnenwasser verwenden, obwohl ein hoher Mineralgehalt Probleme verursachen kann.

Verschiedene Arten von Rohrzucker und Melasse (gekochter Rohrzucker) können für Geschmacksvariationen gemischt werden. Sie können auch trockenes Malzextrakt oder DME aus einem Homebrew-Geschäft durch ein „bierähnlicheres“ Bier ersetzen. Dies ist einfach gemälztes Getreide, das zu Bierwürze verarbeitet und dehydriert wurde. Eine einfache Regel ist, dass 1 Pfund Zucker oder DME in etwa 1 Gallone Wasser Bier mit einem Alkoholgehalt von 5 bis 51⁄2 Prozent produziert.

Wildhefe kann durch Zugabe von frischen oder getrockneten Bio-Früchten oder Kräutern nach dem Kochen beschafft werden. Es gibt viele Kräuter und Gewürze, die Sie zum Würzen, Präsentieren und für wilde Hefen verwenden können. Häufige sind Ingwer und andere Wurzeln, Efeu / gemahlener Efeu, Mädesüß, Schafgarbe, Löwenzahn,
Johanniskraut und Beifuß. Hopfen kann auch verwendet werden, ist aber wiederum nicht erforderlich.

Geräteprüfung

Für die Ausrüstung benötigen Sie nicht viel mehr als das, was Sie bereits in Ihrer Küche haben:

  • (1) 2- bis 3-Gallonen-Kochtopf
  • (1) 2- bis 3-Gallonen-Behälter mit offenem Mund (entweder Glas, Keramik oder Kunststoff in Lebensmittelqualität) mit einem Handtuch oder einem Käsetuch, das darüber passt
  • (1) 1-Gallonen-Glas- oder Plastikkrug mit Luftschleuse oder Ballon
  • ein Gefäß mit einem Zapfen zum Abfüllen (oder durch einen Trichter und vorsichtiges Gießen ersetzen)
  • Rührlöffel
  • Flaschen (Swing-Top sind ideal)

Einige andere Geräte sind schön zu haben, aber nicht erforderlich, darunter Vinylschläuche in Lebensmittelqualität zum Absaugen, ein Flaschenverschluss und Verschlüsse sowie ein Hydrometer, ein spezielles Instrument zur Messung des Alkoholgehalts. Ich empfehle, einfach anzufangen und von dort aus zu bauen.

Das Brauen kann so einfach oder komplex sein, wie Sie es möchten. Wenn Sie mit einfachem Zucker brauen, brauchen Sie nicht viel mehr zu tun, als einen kurzen Ausflug zu Ihrer Speisekammer oder zum Lebensmittelgeschäft zu machen. Der Geschmack von Bieren ohne Getreidebasis ähnelt eher harten Limonaden, aber ich nenne sie gerne einfache Ales. Einige haben Apfelweinqualitäten, andere können ähnlich wie ein Bier auf Getreidebasis schmecken.

Das Rezept

Das Folgende ist ein Rezept, das die Richtlinien und eine grundlegende Blaupause für das Brauen Ihrer eigenen Kräutermischungen enthält:

  1. 1 Gallone Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen.
  2. Ein Pfund Rohrzucker, dunkel- oder hellbraunen Zucker, Melasse, DME oder eine beliebige Kombination davon einrühren.
  3. Saft einer halben Zitrone einpressen.
  4. Fügen Sie 2 Teelöffel getrocknetes oder vier bis fünf Zweige frisches Beifuß, Schafgarbe oder Alehof hinzu (oder experimentieren Sie mit anderen Kräutern und Gewürzen).
  5. Eine halbe Stunde kochen lassen und die Würze schnell abkühlen lassen (um Bakterienverderb zu vermeiden), indem der heiße Topf in ein Eiswasserbad gestellt wird.
  6. Wenn die Würze 60 bis 80 Grad Fahrenheit erreicht oder sich warm anfühlt, gießen Sie sie in einen Behälter mit 2 bis 3 Gallonen.
  7. Fügen Sie 1 Teelöffel Brothefe oder Bierhefe hinzu und warten Sie 12 bis 24 Stunden, bis die Gärung beginnt.
  8. Alternative Wildfermentationsmethode: Eine halbe Tasse frisches oder getrocknetes Bio-Obst hinzufügen, abdecken und mehrmals täglich umrühren, bis die Lösung in drei bis fünf Tagen sprudelt.
  9. Die Lösung durch ein Sieb oder ein Käsetuch in einen 1-Gallonen-Krug abseihen und mit frischem Wasser bis etwa 1 Zoll unter die Öffnung auffüllen.
  10. Setzen Sie eine Luftschleuse (Bild links) ein, die Sie in einem Homebrew-Geschäft kaufen können, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, oder strecken Sie einen Ballon über die Öffnung. Beides wirkt als Barriere gegen Außenluft, die Ihre Lösung in Essig verwandelt und das Entweichen von Kohlendioxidgasen ermöglicht.
  11. Zwei Wochen gären lassen oder bis die Kohlendioxidaktivität aufhört.
  12. Grundierung (zur Kohlensäure) durch Zugabe von 28 g Rohrzucker oder braunem Zucker zum Bier. Dann abfüllen und in eine kühle, dunkle Ecke stellen.
  13. Warten Sie zwei bis drei Wochen und öffnen Sie vorsichtig. Die Ergebnisse können von leichtem Sprudeln bis zu sprudelnden Flaschen reichen.

Dies mag zunächst wie mehrere Schritte erscheinen, ist jedoch ein sehr einfacher Vorgang, wenn Sie ihn einige Male ausgeführt haben. Die Ergebnisse können je nach verwendeten Zuckerquellen und zugesetzten Zutaten stark variieren. Denken Sie daran, dass die meisten Kräuter und Gewürze leicht überwältigend werden können, wenn zu viel hinzugefügt wird. Fangen Sie also klein an oder folgen Sie einem Rezept und experimentieren Sie von dort aus.

Bittere Kräuter wie Beifuß und Schafgarbe sollten früh im Kochen hinzugefügt werden, um eine maximale Wirkung zu erzielen, während Kräuter und Gewürze mit aromatischen Aromen wie Zimt und Nelken in den letzten fünf Minuten oder nur beim Abschneiden des Kochens hinzugefügt werden sollten, damit sie nicht verloren gehen flüchtige Öle und Aroma zur Verdunstung.

Dies ist nur der Anfang. Probieren Sie so viele Variationen aus, wie Sie sich trauen!


Schau das Video: Bierbrauen Zu Hause: Chocolate Milk Stout Rezept im Speidel Braumeister (Juli 2022).


Bemerkungen:

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